Купить профессиональную посуду для ресторана или кафе, которая отличается высокой стойкостью к ежедневным нагрузкам – это ответственное решение. От нее значительно зависит успех бизнеса в сфере общепита. Товары проверенных поставщиков, например, Форвард посуда, соответствует высоким стандартам, надежная и безопасная. Грамотный уход за ресторанной посудой и утварью имеет большое значение, как для соблюдения санитарных норм, так и для долговечности изделий.
По завершению каждого технологического процесса кухонный инвентарь необходимо мыть. Скопление грязной утвари негативно отражается на качестве приготовления блюд, беспорядок на кухне делает работу персонала неудобной и ухудшает санитарное состояние. При игнорировании инструкций по уходу тарелки, стаканы, столовые принадлежности и т.д. быстро теряют первоначальную привлекательность и эксплуатационные свойства.
Как правильно осуществлять мытье и сушку?
Очищение может осуществляться двумя способами: вручную или в посудомоечной машине. Ручная мойка применяется редко, поскольку в данном случае не получится выполнять высокотемпературную обработку поверхности для устранения вредных микроорганизмов.
Обычно руками моют деликатные изделия, которые посудомоечная машина может привести в полную негодность. К таким предметам относятся, кухонные ножи, деревянные разделочные доски и другая кухонная утварь из дерева или алюминия. Дерево впитывает влагу, что со временем может привести к растрескиванию или деформации, тогда как алюминиевые предметы под воздействием моющих средств окисляются и покрываются черным налетом, теряя первоначальный блеск.
Также ручной метод может применяться в заведениях с небольшим потоком клиентов. Для качественного результата следует:
- убрать с помощью мягкой щетки или лопатки остатки пищи;
- промыть губкой и моющей жидкостью под струей воды при температуре 45 – 48 градусов.
- повторно промыть поверхность при температуре 65 градусов и ополоснуть чистой водой.
Использование машинного мытья наиболее целесообразно, поскольку:
- поверхность легко очищается от остатков блюд и напитков;
- за счет высокотемпературных воздействий уничтожаются бактерии;
- процесс не занимает много времени и не требует значительных физических усилий.
При мойке обязательно принимать к сведению материал изготовления. Несмотря на то, что профессиональная посуда и инвентарь в заведениях общественного питания прочнее, чем аналоги для бытового пользования, при нарушении норм ухода есть высокий риск повреждений. Например, хрустальные фужеры и стеклянные тарелки не выдерживают резких температурных перепадов, горячие чугунные казаны и сковородки нельзя класть в холодную воду, чтобы предотвратить их растрескивание.
Сушка может осуществляться в сушильной машине, посудомоечной машине с соответствующей функцией, или на специальных подставках.
Как должна храниться посуда и инвентарь для кухни и кафе?
Для хранения тарелок предусматриваются специальные стеллажи. Сразу после мытья их перемещают на решетчатые подставки. Сковородки, сотейники и прочая утварь хранится недалеко от кухонной плиты. Ножи лучше всего держать на магнитных подставках в вертикальной позиции. Для столовых принадлежностей выделяются ящики с отсеками или выдвижные ящики. Чтобы инвентарь и посуда для ресторана смогла прослужить положенный срок, важно придерживаться инструкций от производителя. Так, например, нельзя допускать трения между ножами, храня их в общем ящике, в частности, вместе со столовыми приборами: из-за этого лезвия могут деформироваться и довольно быстро утратят остроту.
Регулярно надо проверять состояние каждой единицы. Если обнаружили, что имеются сколы, трещины, заметные царапины и т.п., следует заменить поврежденные экземпляры.